WHAT IS "ANKAKE SPA"?

あんかけスパって?


名古屋が誇るB級グルメ・あんかけスパ。なんとなく名前は聞いたことがある、名古屋に行ったら必ず食べる、地元だからしょっちゅう食べてるよ!などなど、様々な方がいらっしゃいますが、あんかけスパってどうやって作ってるの?と聞かれると困ってしまう方も多いのではないでしょうか。

 

ヤミツキになるあの独特のソースには実は大量の野菜が使われていること、麺には体に良いラードが絡めてあることなど、知られざるあんかけスパの謎に、あんかけ太郎のマスコットである太郎くんとマスターが迫ります。



ねぇ、マスター。こないだお友達に「あんかけスパって何?」って聞かれてうまく説明できなかったんだけど、そういえばあんかけスパってどうやって作られてるの?


やぁ、太郎くん。君はそんなことも知らないでうちのマスコットキャラクターをしていたのかい?まったく困ったものだな。いい機会だから私が教えてあげよう。


えへ!ごめんなさ〜い。
まず、あんかけスパそのものを知らないお友達にはどうやって説明したら分かりやすいかな?


Wikipediaにはこう書いてあるな。

"茹でたスパゲティにソースを和えるイタリアのパスタとは異なり、あらかじめゆで置きしておいた太いスパゲッティを、焼きそばのように、ラードや植物油で炒め、中華料理の餡のような粘性とコクのある辛味の効いたソースがかかった料理である。"

Wikipediaより引用


第一問からいきなりWikipediaっすか、マスター!


そりゃあ、君。使えるものは使わないとな。

つまり、麺をラードにくぐらせるという点と、その名の通りあんがかかっているという点が大きな特徴で、いわゆる一般的なパスタとはちょっと違うかも知れないね。


確かに、初めて食べるときにびっくりしている人も多いね!



一般的なパスタとこんなに違う!あんかけスパの特徴

ゆでた麺をラードにくぐらせる
ゆでた麺をラードにくぐらせる

あんかけスパの大きな特徴は、麺をラードにくぐらせるという点です。ゆでた麺をそのままソースに絡める一般的なパスタとは違う、ボリュームたっぷりの食べごたえの秘密はここにあります。

 

ラードは太りやすいと思われがちですが決してそんなことはありません。むしろ体にいいとさえ言われているので安心して食べてくださいね。

最大の特徴である「あん」
最大の特徴である「あん」

もう一点、あんかけスパの名前の由来でもある「あん」、これが最大の特徴です。このあんはコショウを効かせたスパイシーなソースで、濃い味が好きな名古屋人の味覚に合うようしっかりした味付けになっています。これがハマる人はハマる魅力あるソースなため、ヤミツキになって週に何度も通ってくださる常連さんもいます。

時にジャンクフードのような扱いをされることもありますが、実はこのソースにはある秘密があります。



じゃあさ、あの独特なソースはどうやって作っているの?あれだけ濃い味だから、やっぱりファーストフードみたいに科学調味料を使っているのかな?


バカを言っちゃいけないよ。これを言うとみんな驚くんだけど、実はものすごく大量の野菜を使っているんだ。色んな会社のソースを作っているソース作りのプロに見てもらったことがあるんだけど、こんなにたくさんの野菜を入れるソースは見たことがない!って驚いていたよ。


へー!それは意外だったよ!だからあれだけ奥深い味がするんだね。じゃあ、あんかけスパって思ったより健康的なんだ!


その通り!あんかけスパは健康的!

だからこそ、もっとみんなに食べてもらいたいんだよ。



太郎のあんかけソース製造所

とっても健康的!

野菜をたっぷり使った秘伝のソース作り

ソースには大量の野菜を使います
ソースには大量の野菜を使います

 玉ねぎ、人参、少々のニンニクをキツネ色になるまでしっかり炒めます。寸胴いっぱいの野菜を焦がさないよう丁寧に炒めます。

じゃがいもをたっぷり投入!
じゃがいもをたっぷり投入!

 先ほど炒めた①と一緒に男爵ポテトを煮込んだ後、ホクホクポテトをすり潰し、トマトソースとしっかり混ぜ合わせます。

これほど野菜がたっぷり入ったソースとは驚きでしょう!ここまではカレー作りとけっこう似ているんです。

3日間かけてソースの素が完成!
3日間かけてソースの素が完成!

 しっかり煮込んだ②に牛ミンチを投入し、オーブンに入れます。ここからが最後の追い込み!一日かけて定期的に撹拌し、焦がさないようじっくり炒め、煮込む!けっこう大変な作業。ここで野菜の甘味を最大限引き出す感じです。

ここまでなんと3日間の作業(!)赤黒いあんかけソースの素が出来上がります。2〜3日冷蔵庫で寝かせ、味をなじませます。

使う分だけとろみをつける
使う分だけとろみをつける

 寝かせた③に秘伝の味付けをし、使う分だけデンプンでとろみをつけます。スパゲッティーにほどよく絡むとろみが大切!

あんかけ太郎のソースの特徴でもあるコクと深みは、ここから生まれているのです。



最後にもう一つだけ教えてほしいんだけど、あんかけスパってメニューが多いでしょ。あんかけ太郎に初めてきてくれるお客さんも、注文の仕方に戸惑う人が多いんだよ。そういう人にはどうやって教えてあげたらいいかな?


確かにちょっとメニューが複雑かもしれないね。

よぉし、分かった!注文の仕方については、次のページで詳しく解説するよ。